Les Fromages du Haut-Doubs

Présentation

Dans le Haut-Doubs, au cœur des Montagnes du Jura, le fromage est au coeur de notre patrimoine gastronomique grâce à quatre "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) dont nous sommes fières : Comté, Morbier, Mont d'Or et Bleu de Gex.

Le Comté, symbole du lien entre les hommes et la terre.

Le Comté est un fromage de garde, né d’un besoin de transformer le lait en fromage de grande taille pour subvenir aux besoins de la famille pendant les longs hivers. Le Comté est une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1958. Il est fabriqué sur l’ensemble du Massif jurassien dans le plus grand respect de la tradition. Il faut environ 450 litres de lait pour fabriquer une meule de comté. Pour les fins connaisseurs, vous avez peut-être remarqué la couleur du Comté qui évolue entre la belle saison et la saison froide. Saurez-vous découvrir tous les arômes que cache le Comté ? Lors de votre prochaine dégustation, prenez le temps d'inspecter sa couleur, sa texture et déchiffrez ses arômes parmi plus de 80 possibilités différentes.

Le Morbier, au physique unique.

Le Morbier, fabriqué depuis 250 ans, classé AOC depuis l’an 2000. Cette fabrication est née de l’idée des fermiers qui, faute d’une quantité suffisante de lait pour fabriquer un comté, ont voulu fabriquer un fromage de plus petite taille. Une meule de Morbier pèse 6 à 8 kg et nécessite en moyenne 70 litres de lait. Sa raie noire si caractéristique est faite avec du charbon végétal. Le morbier a le chic de s'accorder avec de nombreuses recettes.

Le Mont d'Or, un délice saisonnier.

Le Mont d’Or aussi appelé le "Vacherin du Haut-Doubs" est un fromage d’une forte personnalité. Le Mont d’Or tire son nom du sommet qui culmine à 1460 mètres d’altitude. Le Mont d’or est un fromage saisonnier fabriqué du 15 août au 31 mars et s'achète du 10 septembre au 10 mai. C’est un fromage à pâte molle non cuite dont le lait cru provient de vaches d’origine Montbéliarde uniquement. Il faut environ 7 litres de lait pour fabriquer un Mont d’or d’1kg. Sa spécificité ? La sangle d’écorce d’épicéa qui l’entoure et qui lui donne son goût boisé si particulier. A ce jour, on ne retrouve que 10 producteurs de Mont d'Or.

En effet, ce fromage unique est fabriqué uniquement dans le Haut-Doubs et ce, à plus de 700m d'altitude. C'est en 1881 qu'il obtient son AOC et son AOP en 1996. Ce fromage rencontre un franc succès une fois l'hiver venu avec 5500 tonnes de Mont d'Or vendus par an.

Le Bleu de Gex, le fromage persillé.

Le bleu de Gex est également une Appelation d'origine Contrôlée de la Région. Ce fromage à pâte persillée, au lait de vache est fabriqué dans le Haut-Jura, aujourd'hui dans encore 4 ateliers. Issu des techniques de fabrication des moines de Saint Claude, son origine semble remonter au XIIIème siècle.

Disponibles dans la plupart des fruitières du Haut-Doubs, rendez-vous à celle la plus proche pour faire plaisir à vos papilles.