Si au début du 20° siècle Pontarlier comptait plus de 20 distilleries, l'interdiction de l'absinthe en 1915 a bouleversé le tissu économique local. La plupart des distilleries ont périclité ou ont quitté le Haut-Doubs pour produire d’autres apéritifs ou spiritueux.
Dans la région deux distilleries ont su résister à ce phénomène grâce à une reconversion réussie. Elles ont commencé par produire un substitut à l’absinthe après son interdiction : des boissons anisées nommées Pontarlier Anis, Pontarlier Sec ou encore Vieux Pontarlier.
Elles ont su développer leur gamme en proposant toutes sortes de spiritueux : Liqueur de Sapin, de gentiane, eaux de vie, liqueurs de fruits…
Aujourd’hui elles ont remis à l’honneur l’absinthe et ouvrent leurs portes au public !
De nouvelles distilleries artisanales s'installent également autour de Pontarlier capitale de l'absinthe.
Des entreprises fières des produits qu’elles proposent, conscientes de l’intérêt historique qu’elles représentent, garantes des traditions locales, bien ancrées au cœur des Montagne du Jura !
« Une ville à la Montagne ! »